Label « écotable », pour des restaurants éco-responsables

Pour se distinguer, les restaurateurs ont tout intérêt à labelliser leur cuisine. En 2014, le « fait maison » faisait son entrée dans les restaurants. Un nouveau label est né en 2019 pour identifier et surtout valoriser les établissements de restauration écoresponsables qui répondent à un cahier des charges précis. Plus l’engagement des restaurants « écotable » est intense en termes d’écoresponsabilité, plus leur note est élevée.

Les critères fixés par le cahier des charges pour les restaurants « Écotable »

LeEcotable est mis au point pour favoriser les démarches écoresponsables chez les restaurateurs. Un cahier des charges a été réalisé pour définir les engagements selon trois niveaux.

Engagements niveau 1 :

• changement de carte à chaque saison,
• produits bio et locaux : au moins 15 %,
• œufs de poules au moins élevées en plein-air,
• choix végétarien,
• élaboration et transformation des produits sur place,
• tri sélectif systématique.

Engagements niveau 2 :

Pour atteindre le niveau 2, les restaurants “écotable” doivent en outre respecter ces critères supplémentaires ou plus poussés :

• produits bio et locaux : au moins 30 %,
• agrumes non traités,
• suppression du plastique,
• sensibilisation environnementale du personnel et de la clientèle.

Engagements niveau 3 :

Ce niveau est le plus complet en ce qui concerne les critères environnementaux à respecter :

• produits bio et locaux : au moins 50 %,
• suppression des poissons d’espèces menacées à la carte,
• élimination du gaspillage alimentaire,
• recyclage des déchets organiques.

Restaurants “écotable”, une labellisation associative

Le label « Écotable » a été créé par une association pour inciter les restaurateurs à se préoccuper de l’environnement. Créée par une juriste et des personnes issues de la restauration, l’association accompagne les restaurants “écotable” dans la mise en place d’un processus écoresponsable au sein de leur établissement. Elle a par exemple mis en place une plateforme collaborative sur laquelle sont proposés des échanges entre les différents partenaires « du champ à l’assiette ».

Lire aussi « Top 6 des restaurants éco-responsables parisiens »

L’association propose également des outils et des formations qui aident à rendre plus écologiques les différentes étapes de l’alimentation en restauration. Elle propose aux restaurateurs un accompagnement pour faciliter le verdissement de leur restaurant : analyse de leurs pratiques, conseils adaptés, etc.

Les analyses des pratiques débouchent sur l’attribution de badges «écotable» plus spécifiques :

• Biologique,
• 100 % veggie,
• 100 % vegan,
• Flexitarien,
• Locavore,
• Zéro déchet,
• Wanna bio,
• Océan friendly,
• Tupper friendly.

Le label étant récent, il n’est pas évident de trouver des restaurants “écotable” près de chez soi sur le site ecotable.fr. Gageons que le concept va se développer et permettre aux restaurateurs d’ajouter une nouvelle corde à leur arc.