Consommer des aliments sains et de qualité est très bénéfique pour la santé. C’est pour cette raison que nous devons être exigeants envers les produits qui sont mis en vente sur le marché. Le fromage est l’un des produits toujours présents dans l’habitude culinaire des Français. C’est un aliment qui se conserve, d’où l’intérêt de savoir maintenir sa qualité. Qu’est-ce qui pourrait alors nous garantir la qualité et l’authenticité du fromage que nous consommons au quotidien? La réponse est simple : il faut se tourner vers les labels et appellations.
L’AOC désigne des produits répondant aux critères de l’AOP (Appellation d’origine protégée) et au départ, concernait uniquement les vins. Mais pour assurer la qualité et pour protéger l’origine de tous les produits mis en vente sur le marché, on a élargi son champ d’action. Actuellement, cette appellation est aussi utilisée pour d’autres produits comme le fromage. En effet, l’origine, les racines historiques du fromage contribueraient à assurer sa qualité et son authenticité.
La présence d’un label atteste qu’un produit est de meilleure qualité. Pourquoi ? Parce que l’inscription d’un label est régie par un cahier de charge strict tenu par les producteurs eux-mêmes. Toutefois, ces derniers doivent figurer dans la liste des promoteurs de produit de haute qualité. On distingue :
Pour résumer, les consommateurs choisissent les produits en premier lieu par rapport au prix et au goût. D’autres critères doivent être également pris en compte comme la conservation, le respect de l’environnement, etc. En ce qui concerne le fromage, les labels et les appellations permettent aux consommateurs de reconnaître un produit de qualité, tout en donnant des renseignements sur l’origine, l’historique et l’originalité du fromage.
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